Envoyé par charmed le 05/02/2008 à 21:01

Etant quasiment vegetarienne, et nulle en tofu, une bonne ame aurait quelques recettes sympas à me donner?

parceque le tofu nature

et il parait que je ne mange pas assez de proteines....

merci

Envoyé par corea le 08/02/2008 à 15:50

effectivement, tout seul, ce n'est pas très intéressant.

Le tofu est fabriqué avec des graines de soja jaune concassé, trempées dans de l'eau, puis caillées par l'effet du nigari (un ferment). Riche en protéines , sels minéraux et vitamines, il ne contient pas de cholestérol.

Tu peux en ajouter à toutes sortes de plats, en le coupant en petits cubes. Il n'a pas besoin de cuire longtemps.

Pour les protéines, pense à consommer tous les jours des comprimés de levure

Les protéines des céréales (blé, riz, semoule...) présentent un déficit en lysine.
Les protéines des légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves...) sont, quant à elles, déficitaires en méthionine.
Ainsi pour que l'alimentation soit équilibrée, il s'agit de faire les bonnes associations pour parvenir à obtenir un repas de bonne valeur biologique. C'est ce qu'on appelle la complémentation alimentaire.
Par exemple: associer un plat de légumineuse ou de produits d'origine animale à un plat de céréales => le déficit en lysine des céréales est alors couvert par sa présence dans les légumineuses, et le déficit en méthionine de ces dernières couvert par celle des céréales.
Le couscous est donc un plat très intéressant du point de vue de sa valeur biologique.

et penser au quinoa :
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine.

Envoyé par maof le 09/02/2008 à 04:20

en adaptant les recettes, grillé, poêlé, en sauce à la crème, en dés dans une salade... il faut seulement l'assaisonner abondamment !

pour les protéines, le seul moyen de savoir si elles manquent est de demander au médecin une ordonnance de prise de sang avec dosage de protéinémie, et de supplémenter si nécessaire par de la levure
les produits laitiers et les oeufs en apportent beaucoup, ainsi que d'autres nutriments que même les associations de produits végétaux n'apportent pas, entre autres la vitamine A indispensable au métabolisme de certaines cellules (peau et nerfs)
le fer et les protéines végétales demandent de gros apports de vitamine C pour être assimilés, sachant que les légumes et fruits achetés "frais" 2 jours après la récolte en contiennent moins que les surgelés et conserves, conditionnés immédiatement après la récolte

le pain complet empêche l'assimilation de certains nutriments, se renseigner sur les associations à éviter

les apports en graines germés sont importants, mais c'est plus compliqué à faire qu'on ne le dit, et les germes de graines de blé fraîches sont très amères ! ça décourage... je vais essayer les lentilles!

il faut aussi un apport quotidien de fruits secs variés, oléagineux , et sucrés tels que bananes, abricots, raisins, figues

bref il faut tout un apprentissage pour nourrir son corps de façon végétarienne, et dans les contacts avec les membres d'associations végétariennes, être attentif aux arguments quasiment religieux, ou d'ordre phobiques, ne retenir que les arguments scientifiques précis (une affirmation telle que : de nombreuses études ont prouvé que" est une croyance, pas une réalité)
le site de l'association végétarienne de France donne des conseils culinaires, je crois, et vend un tableau de tous les nutriments et des aliments dans lesquels on les trouve

et surtout, ne pas oublier que les légumes secs et céréales complètes doivent être bios, car l'enveloppe des graines stocke tous les pesticides, engrais, et autres
notamment pour le pain que l'on fait soi-même, complet ou aux graines,la farine bio est la seule qui ne présente pas de risque, et comme elle est plus rassasiante que la Francine, cela ne revient pas plus cher au final

bon appétit !